Ensalada de pimientos asados y berenjenas
Hola! Os presento una receta de verano, fresquita y muy rica. Aprendí hacerla en casa de mi suegra y la verdad que me encanto cuando la probé la primera vez. Aprovechando el verano que tenemos la posibilidad de encontrar los ingredientes más frescos y más ecológicos podemos preparar una rica ensalada.
Ensalada de pimientos asados y berenjenas
Hola! Os presento una receta de verano, fresquita y muy rica. Aprendí hacerla en casa de mi suegra y la verdad que me encanto cuando la probé la primera vez. Aprovechando el verano que tenemos la posibilidad de encontrar los ingredientes más frescos y más ecológicos podemos preparar una rica ensalada.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Primero se calienta el horno a 250ºC y se mete la bandeja con los pimientos. Luego se pelan las berenjenas y se pican en dados grandes. Se ponen a cocer con una pizca de sal.
- 2
Se dejan a cocer unos 10 minutos desde cuando rompe a hervir. Pasado este tiempo se retira la cazuela del fuego y se pasan las berenjenas en un escuridor. Se dejan a enfriar.
- 3
De vez en cuando se echa un vistazo a los pimientos, y se les da la vuelta para que se hagan bien por todas las partes. Cuando ya están listos, se saca la bandeja y se dejan a enfriar para poder quitarle la piel.
- 4
Luego se trocean en dados o tiras, según os guste.
Se mezclan los dos ingredientes, se le añade sal a gusto, vinagre, las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y al final el diente de ajo picado en láminas.
Se echa en un taper y se guarda en el frigorífico.
- 5
Pasadas unas horas se puede consumir bien fresquito.
Yo he dejado el taper hasta al día siguente, así coge más sabor del ajo, vinagre y aceite. Os aseguro que sabe de marravilla.
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