Se emplata el arroz con el molde y se decora con las rodajas de butifarra, gajos de manzana. En el centro del plato, el arroz se va depositando con la cuchara y apretando capa a capa hasta arriba, después se retira el molde con la decoración encima con cuidado. Alrededor ponemos la cama de lechuga, las cuatro aceitunas en los puntos cardinales, los trozos de bacalao repartidos a lo largo de la vuelta.

Butifarra con manzana: 2 manzanas peladas y desemilladas, cortadas a gajos, 2 butifarras medianas. 85 g sal y pimienta, jerez fino o vino rancio, para la reducción. 45 min.