Paso a paso
- 1
Lavar y secar el rape,separarlo en dos lomos y retiramos la espina dorsal, volver a unirlos y atarlos con hilo de cocina para que mantengan la forma,salpimentar y con un pincel Rebozamos con pimentón dulce
- 2
Pelar la cebolla y los ajos y lo Picamos, lavar los tomates y rallamos, calentamos en un cazo el caldo de pescado sin que llegue a hervir, lavar el perejil y Picamos, en una sarten con un poquito de aceite Salteamos las gambas las retiramos y reservamos
- 3
En la misma sarten añadimos la cebolla y los ajos y rehogamos 5 minutos, Vertemos el brandy y dejamos que evapore, añadimos los tomates rallado y sofreímos, añadimos el rape Añadimos el caldo de pescado con el perejil picado.
- 4
Tapamos y dejamos cocer 5 minutos damos la vuelta al rape y seguimos la cocción unos minutos mas,reservamos unas gambas para decorar y añadimos la gambas removemos y retiramos del fuego,dejamos enfriar, sacar el rape y quitar el hilo de cocina, pasar la salsa de las gambas a una batidora y Trituramos colamos con un chino,cortamos el rape a rodajas y Emplatamos en un plato con la salsa y las gambas reservadas
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