Falafel con salsa taratur y salsa de yogur
Falafel con salsa taratur y salsa de yogur
Paso a paso
- 1
Una vez que el garbanzo esté tierno*, ponerlo bien escurrido en el vaso de la trituradora o en la Thermomix. Hay que utilizar un buen garbanzo seco. Lo único que hay que hacer es ponerlo en remojo durante 72 horas hasta que esté bien hidratado y tierno. Cambiar el agua cada 24 horas, es decir, dos veces. Al tercer día al echar uno a la boca se notara crujiente, pero no duro.
- 2
El garbanzo siempre se pone en remojo en agua templada, nunca fría. Esto provocaría que quedase duro.
Para esta receta no es recomendable para nada usar garbanzo de frasco, de los cocidos. - 3
Añadir los guisantes previamente descongelados (evitar los de lata)
- 4
Incorporar la media cebolla, unos 100 gr, que habremos picado un poco en trozos no muy pequeños.
- 5
Triturar un poco para que se vaya deshaciendo la mezcla.
- 6
Cuando el garbanzo esté un poco deshecho, añadir el resto de los ingredientes y triturar bien (no queremos un puré, sino una textura como una croqueta)
- 7
Corregir de sal y de especias si es necesario (se debe notar el comino perfectamente y el toque del cilantro).
- 8
Añadir pan rallado a la mezcla. La cantidad justa y necesaria para que nos deje formar las croquetas de una forma fácil.
- 9
Freír en aceite de oliva bien caliente hasta que estén muy doradas por fuera.
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