Ceviche de Concha Negra
Pura potencia y sabrosura...!!!
Paso a paso
- 1
Cepillar y lavar la concha del lodo arena y sucios que traiga. Ponerlas 4 minutos en agua hirviendo. Retirar y dejar enfriar.
- 2
Con la punta superior del hacha de cocina en 30 grados, golpea con mazo de caucho o similar, sobre la bisagra de la concha, justo en medio de la unión, hasta que se abra y separen. Ubicar la concha en un lugar FIRME, y no la sujete con su mano al momento de golpear.
- 3
Retira las carnes y parte de su jugo, no más de 1 cucharada, de las conchas y las pica en tiras de 2 mm. Reservas.
- 4
Exprimes el jugo de los limones, cortas los bordes y picas el habanero finamente, sin tocar las semillas. Un solo cachete del ají amarillo y mezclas con el limón. Sal y agregas almejas picadas, cebollas cortada en plumas, y cilantro picadito. Reposar 1 hora!
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