Primero vamos a realizar el caldo de pescado para realizar el fondo denominado ojo de tigre: después de haber cortado el pescado, las partes más duras se utilizan en el caldo junto con el apio la mitad de la cebolla; El jengibre, se agrega agua y se deja hervir por seis minutos luego se deja enfriar y se cuela (El caldo debe estar totalmente frío para poder hacer la leche de tigre)

Leche de tigre: volvemos y seleccionamos los pedazos de pescado que nos vamos a utilizar en el ceviche los agregamos en una licuadora con dos jugos de limón cuatro ajos una tallo de apio picado cilantro picado jengibre nuevamente y cebolla picada por último agregamos dos cubos de hielo Y el fondo de pescado que ya tenemos frío, lo licuamos y los colamos y ya tenemos la leche de tigre

El pescado seleccionado para el ceviche le agregamos sal y lo metemos a la nevera, mientras tanto vamos cortando la cebolla en plumas vamos picando las hojas del cilantro y vamos exprimiendo los limones. Primero depositamos el pescado en un bol grande le agregamos la sal los limones y el cilantro revolvemos; luego le agregamos la leche de tigre y por último la cebolla