En un recipiente echamos la carne, sal y pimienta, la ralladura del limón, un puñadito de perejil fresco picado y el queso ricotta.

Con las manos mezclamos muy bien hasta obtener un masa homogénea. Lo haremos con cuidado, tratando bien la carne para no aplastarla.

Mojamos la miga de pan en leche. Con un puñadito de miga es suficiente. Cuando haga absorbido la leche lo añadimos a la carne e incorporamos muy bien.

Hacemos bolitas dando forma a las albóndigas. Deben de tener todas el mismo tamaño para que se hagan a la vez.

En una sartén con un chorro de AOVE las freímos. No deben hacerse en exceso, con sellarlas y dorarlas un poquito por fuera listo. Retiramos del fuego.

Ponemos de nuevo la sartén al fuego. Cuando esté caliente echamos las albóndigas y el caso de vino.

Cuando se evapore un poco el alcohol, añadimos el caldo de carne, el tomate concentrado y la hoja de laurel.

Dejamos cocinar hasta que el caldo reduzca y tengamos la consistencia en la salsa que más nos guste. Si la queréis espera deberías echar una cucharada de harina y cocinarla cuando se evapore el alcohol del vino.