Paso a paso
- 1
En una cazuela, echamos aceite y lo calentamos. Una vez bien caliente, doraremos los trozos de rabo que previamente el carnicero, nos habrá cortado en trozos de unos 2 cm de grosor cada uno y claro antes de hacer esto los habremos salpimentado.
- 2
Una vez dorados, los reservaremos y procederemos a pochas la verdura en la misma cazuela donde sellamos los trozos de rabo.
- 3
Una vez que la verdura esté blanda y bien pochada, añadiremos el vino tinto y el vaso de vermout dejándolo un rato hasta que se evapore el alcohol.
- 4
A continuación ponemos los trozos de rabo en la olla rápida con unos granos de pimienta y una cosita de brandy y le damos unas vueltecitas.
- 5
Le añadimos las verduras pochada y el líquido y las cubrimos de agua y si os apetece una pastilla de caldo de carne.
- 6
Cerramos la olla y cuando su válvula empieza a girar, las tenemos 30 minutos y las retiramos
- 7
Dejamos que la olla pierda el vapor y retiramos los trozos de rabo para poder triturar las verduras.
- 8
Quitamos algo de caldo y trituramos las verduras. Veremos la textura que queremos del caldo y si vemos queda muy espeso, le añadiremos un poco de caldo que habíamos retirado hasta conseguir la textura deseada.
- 9
Colocaremos los trozos de rabo en la cazuela que habremos limpiado y verteremos la salsa por encima y estará listo para COMER previamente habríamos calentado el conjunto, ya que se come caliente.
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Puedes ver la receta escrita aquí: https://www.youtube.com/watch?v=U77DzuNv7iM
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Como no podía ser menos, hoy hacemos memoria a uno de mis platos preferidos de la gastronomía española con más de 2 siglos de antigüedad. Todo un placer para los amantes de la carne y los buenísimos guisos tradicionales. Como habréis podido comprobar con el título, es un plato en el que sus ingredientes estrellas son el rabo de toro y el vino tinto. Sin dejar de lado al maravilloso fondo que conseguiremos con las verduras que usemos.Como todo plato milenario, hay una historia que contar sobre su aparición. El rabo de toro es una elaboración que ya tenía popularidad en las cocinas de la Antigua Roma. Según la fuente histórica Bodegas Mezquita, este guiso era muy preparado por las clases sociales más bajas, las personas más humildes en la ciudad de Córdoba esperaban con deseo y paciencia a que en las plazas de toro mataran a los toros bravos. En ese momento los toreros regalaban las orejas, el rabo, las vísceras y demás partes del animal a las personas más humildes. Mientras que los más apoderados, tales como empresarios, apoderados, terratenientes, etc. Se quedaban en las zonas nobles de la plaza.
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#LasRecetasDeCookpad Hola chefs de vuestra casa! Pues esta es la última receta de #LasRecetasDeCookpad que comparto, aunque espero compartir muchas más, más adelante.Esta receta, sin duda, es la favorita de mi marido. Cuando la hago, disfruta como un niño y la verdad es que queda muy sabrosa así que, espero que os atreváis a hacerla y me contéis qué os parece!!Un consejo, usa un buen vino para hacerla. Yo usé un Rioja reserva y se nota muchísimo en el resultado final.Buen provecho!!
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:http://vinoymiel.blogspot.com/2017/04/rabo-de-vaca-al-vino-tinto.htmlUn guiso de gran tradición, muy sencillo de preparar, lo único que hay que tener es un poco de paciencia por el tiempo que lleva de cocinado pero realmente vale la pena como no podía ser de otra manera ya que hemos seguido la receta de Martín Berasategui.El resultado es un rabo de vaca untuoso y repleto de sabor que además como suele pasar con los guisos está aún mejor si lo preparamos de un día para otro. En este caso, nosotros preferimos calentarlo en el horno a media altura y a una temperatura baja mientras vamos comiendo el primer plato y como segunda opción podemos calentarlo en una cazuela a fuego lento moviendo con frecuencia para que no se agarre al fondo de la cazuela y se caliente todo por igual.Como lo elaboramos para una celebración familiar las cantidades que ponemos son elevadas, solo hay que ajustar la cantidad de ingredientes en función de la cantidad de carne que se vaya a guisar.
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