Risotto de limón y romero

https://lacocineranovata.blogspot.com/2018/12/risotto-de-limón-y-romero.html
Aprovechando unos estupendos limones que me han regalado he cocinado un risotto de limón.
Risotto de limón y romero
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Aprovechando unos estupendos limones que me han regalado he cocinado un risotto de limón.
Paso a paso
- 1
Rallar 1/2 limón y exprimir su zumo.
- 2
En un bol batir una yema de huevo, zumo de 1/2 limón, el parmesano, nata vegetal, sal y pimienta blanca. Reservar.
- 3
Calentar el caldo de verduras para que cuando lo vayamos añadiendo al arroz no rompa la cocción.
- 4
En una olla se pone a calentar la mitad de la mantequilla o margarina junto con el aceite y se pochan las chalotas y el apio, como 5 minutos.
- 5
Agrega el arroz y mezcla bien. Añadir 1/2 vasito de vino blanco. Sube el fuego y deja que evapore el alcohol.
- 6
Una vez haya reducido el vino, añadir un cazo de caldo de verduras. A partir de ahora contar 20 minutos para que el arroz esté al dente.
- 7
Con una cuchara de madera ir dando vueltas para que el arroz vaya soltando la fécula que hará que el arroz esté cremosito. Ir añadiendo cazos de caldo y dando vueltas.
- 8
Más o menos después de añadir el último cuarto cazo de caldo añadir la ralladura de limón y el romero picadito.
- 9
Seguir dando vueltas hasta que este al dente, aproximadamente 20 minutos. Añadir el resto de la mantequilla o margarina, es decir los otros 30 gr.:
- 10
Y seguidamente el bol con el preparado cremoso de limón:
- 11
Prueba de sal. Hay que tener en cuenta que el queso parmesano es salado por lo que hay que tener cuidado con la sal.
- 12
Servir inmediatamente. Espolvorear con más parmesano rallado, yo no lo hice.
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