Cortamos la cebolla y los dientes de ajo a cuadraditos. Mientras, calentamos, a fuego suave - medio, 3 cucharadas de AOVE en una sartén grande. Una vez caliente, añadimos el ajo y la cebolla y dejamos dorar.

Cortamos los champiñones a lajitas muy finitas y añadimos a la sartén, cortamos el bacon y lo añadimos también, movemos. Salpimentamos bien (cuidado con la sal, el bacon ya dará un gusto salado y el caldo lleva sal, debemos ir probando). Una vez estén todos los ingredientes bien mezclados y doraditos, añadimos una taza de arroz (no tenía bomba, he utilizado arroz largo)

Mezclamos bien el arroz con el resto de ingredientes, exprimimos el limón y volcamos el zumo en la sartén, mezclamos y dejamos reposar 5 minutos. A continuación, vamos añadiendo el caldo (yo he gastado el brick entero y son 3 tazas).

La forma de añadirlo es, primero una taza, dejamos que se consuma, movemos, añadimos la segunda, movemos, dejamos que se consuma, movemos y añadimos la última (no volcamos el brick entero).

Una vez medio consumido el caldo (lo ideal es dejarlo "jugoso" ni seco (como el arroz blanco) ni arroz caldoso. Añadimos el queso, preferiblemente queso parmesano en polvo, pero como no tenía (a falta de pan 😜) he añadido queso de gratinar... ¡¡¡¡Y listo!!!!

Dejamos reposar y servimos en un plato, lo podemos presentar con unas rodajitas de limón y unas hojitas de perejil fresco