Lomos de bacalao con cama de revuelto de huevo con cebolla al Oporto y patatas paja
Plato sencillo y exquisito a la vez.
Lomos de bacalao con cama de revuelto de huevo con cebolla al Oporto y patatas paja
Plato sencillo y exquisito a la vez.
Paso a paso
- 1
Cortamos las cebollas en láminas y las pochamos en aceite a fuego bajo en una sartén durante varias horas. Ponemos sal y una pizca de bicarbonato. Dejamos tapado y movemos de vez en cuando.
- 2
Cuando la cebolla esté bastante pochada añadimos el Oporto y dejamos que se vaya reduciendo y caramelizando. Removemos.
- 3
Precalentamos el horno a 200 ºC (arriba y abajo) y ponemos en un recipiente con un poco de aceite los lomos. Ponemos un poco de sal. Los dejamos unos 12-13’.
- 4
Cuando el bacalao esté hecho, subimos el fuego de la sartén que tiene la cebolla y añadimos las patatas paja, removemos y cascamos un huevo. Apagamos el fuego y removemos.
- 5
Emplatado: se pone una cama del revuelto y encima un lomo de bacalao. Se decora el plato con los trozos de aceitunas negras y con gotas de aceite de cilantro y ajo que habremos preparado préviamente con una batidora.
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