Ponemos los garbanzos en remojo con suficiente agua fría durante al menos 24 horas. Cambiamos el agua 3 o 4 veces.

Pelamos las zanahorias y las rallamos. Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Hacemos un sofrito: primero la cebolla y el ajo, luego la zanahoria y por último el pimiento asado.

Le quitamos el agua a los garbanzos y los batimos bien con un poco de aceite. Añadimos las verduras salteadas, el perejil picado y el sésamo. Mezclamos bien.

Vamos formando los falafels del tamaño y forma que queramos, y dejamos reposar en frío, o incluso los congelamos.

Podemos hacer alguno bien grande para usarlo como hamburguesa vegana.

Podemos hacerlo al horno, o fritos. Yo los prefiero hacer a la plancha con un pelín de aceite.

Los acompañamos de ensalada y salsa de yogur o lo que nos apetezca.

O en un súper Buddha Bowl con un montón de alimentos reales y saludables.