Hervimos seis huevos durante cuatro minutos y medio. Cuando estén, los llevamos a un bol con hielo y agua para cortar la cocción Desde que estén fríos, los pelamos.

Salamos la carne y la dividimos en seis montoncitos. Vamos aplanando cada uno de ellos, colocamos un huevo en el centro y lo envolvemos con la carne.

Batimos en un plato los dos huevos restantes. Preparamos otros dos platos, uno con harina y otro con pan rallado.

Pasamos las 'albóndigas' que hemos hecho, primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Las freímos bien por todos los lados y, luego, las dejamos reposar sobre papel absorbente.

Servimos cortando longitudinalmente los huevos escoceses y espolvoreamos con pimienta recién molida.