Hogaza de pan casero
La elaboración del pan es de ésos placeres culinarios que requieren paciencia y tiempo, especialmente por los tiempos de reposo de la masa, si queremos que nos quede bien.
En ésta receta, nada que añadir a las miles que habrá para hacer panes, salvo que es mi primer pan y me hizo mucha ilusión hacerlo y que además me quedara bastante bien a la primera.
Hogaza de pan casero
La elaboración del pan es de ésos placeres culinarios que requieren paciencia y tiempo, especialmente por los tiempos de reposo de la masa, si queremos que nos quede bien.
En ésta receta, nada que añadir a las miles que habrá para hacer panes, salvo que es mi primer pan y me hizo mucha ilusión hacerlo y que además me quedara bastante bien a la primera.
Paso a paso
- 1
Echamos la levadura en un vaso de agua tibia, a menos de 40º para evitar que muera el fermento, y lo dejamos unos minutos, hasta que empiece a burbujear (es el peso en que suele venir e indicado para ésa cantidad de harina, aunque yo puse 2/3 de la pastilla, unos 15 grs., según algún consejo que me dieron).
- 2
Echamos la harina (hay quienes la tamizan, yo no lo hice y funcionó. Usé harina normal en ésa cantidad y luego añadí harina integral, según iba pidiendo la masa al prepararla) y la sal en un recipiente donde haremos la masa.
- 3
Si la levadura no se ha disuelto, la terminamos de disolver con una cucharilla y echamos ése agua en la harina y comenzamos a amasar. Si hecha la masa se pega mucho, necesitaremos más harina.
- 4
Si se cuartea, nos humedecemos las manos con agua tibia y seguimos amasando hasta que adquiera una textura blanda, uniforme y que no se pegue mucho, que hundamos un poco el dedo en ella y veamos que tiende a recuperar la forma al soltar.
- 5
Hecha la masa, la pondremos sobre un plato o bandeja, la cubriremos un trapo y la dejaremos reposar unas 2-3 horas a temperatura ambiente. Veremos que aumentará su tamaño aproximadamente al doble.
- 6
Mientras tanto, hacemos un segundo amasado "para quitarle el aire" enharinando un poco la superficie donde amasemos, dando al final la forma deseada a la masa antes de meterla al horno. A mí me gustó la idea de hacer un pan redondo.
- 7
Transcurrido ése tiempo, ponemos a calentar el horno a 180ºC, sólo en la parte de abajo, con una bandeja con fondo en la base.
- 8
Sabremos si está hecho, aparte de por el color, si al darle unos golpecitos con el nudillo en la base nos suena a hueco.
- 9
Cuando el horno alcance temperatura, echamos un vaso de agua en la bandeja de la base, que forme humedad, metemos el pan como a media altura y cerramos el horno. Ésa humedad hará una corteza más brillante y crujiente.
- 10
Cuando el pan lleve unos 20 minutos en el horno, le hacemos unos cortes longitudinales y poco profundos en la superficie para que haga más corteza, y lo dejaremos otros 20 minutos más.
- 11
Hecho el pan, lo dejamos que se enfríe a temperatura ambiente cubierto con un trapo, mejor si es de un día para otro para que pierda el exceso de humedad y listo, a disfrutar del manjar!
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