Primero de todo tienes que preparar el aceite de romero, te aconsejo que lo hagas con unos días de antelación, cogerá más sabor. Pon las ramitas de romero en un frasco de cristal con el aceite de oliva virgen, deja que macere unos días. También puedes hacerlo en el momento, pica unas hojitas y mézclalas con 3 o 4 cucharadas de aceite, bate para que se mezclen y salpimenta.

Vamos con la receta: Lava y seca la berenjena, corta los extremos. Córtala a lo largo en láminas finas con una mandolina, si no tienes, puedes hacerlo con un cuchillo afilado. Pon sal gorda sobre cada lámina de berenjena y deja que suden unos minutos.

Limpia los restos de sal que queden en las láminas. Pon una plancha al fuego, cuando esté bien caliente asa las láminas de berenjena a fuego suave, ves sacando y reserva.

Corta el rulo de queso en rodajas, haz tantas como láminas de berenjenas tengas. Coloca cada trozo de queso en el centro de las berenjenas, enrolla y reserva. Pon los rollitos en una fuente de horno y hornea a 180º unos 5 minutos para que se funda el queso ligeramente.

Cuando los saques del horno, aliña con el aceite de romero.

Sirve bien calientes. Son un bocado delicioso!!!