Pan de maíz
En la huertina urbana este verano plantamos maíz solo 1/2 surco unos 2'5 metros lineales. Desgrane unas mazorcas después de secadas al sol. Las deje hidratandose con agua en la nevera, a los 5 días las cocí con abundante agua y las reserve en el frigorífico con agua y sal. Después de hacer alguna sopa de maíz, añadirlo a ensaladas, con lo que quedó decidí hacer el pan, su sabor y textura son fantásticas, en cuanto al color parecen parecen pequeños soles. #pan
Pan de maíz
En la huertina urbana este verano plantamos maíz solo 1/2 surco unos 2'5 metros lineales. Desgrane unas mazorcas después de secadas al sol. Las deje hidratandose con agua en la nevera, a los 5 días las cocí con abundante agua y las reserve en el frigorífico con agua y sal. Después de hacer alguna sopa de maíz, añadirlo a ensaladas, con lo que quedó decidí hacer el pan, su sabor y textura son fantásticas, en cuanto al color parecen parecen pequeños soles. #pan
Paso a paso
- 1
Teniendo el maíz triturado, lo colocamos en un cuenco grande. Añadimos la mantequilla y el agua caliente, lo mezclamos muy bien. Previamente hemos dejado en reposo la masa madre con la levadura, con un poco de agua caliente, pero que no exceda de los 35°C. Cuando fermente lo añadimos al maíz. Poco a poco añadiremos la harina de fuerza, para conseguir la masa. La cual dejaremos reposar tapandola 1 hora mínimo.
- 2
Pasado el tiempo. Desgasificamos, amasamos durante 10 minutos y cortamos la masa en porciones. Boleamos con las manos untadas en aceite de oliva.
- 3
Dada forma a los panecillos los colocamos en una bandeja con papel de horno y lo dejamos reposar 1 hora más.
- 4
Marcamos el pan y pasada la hora lo introducimos al horno precalentado a 200°C. A media altura, le pondremos un vasito de agua hirviendo para que haga vapor. Lo tendremos 15 minutos, "dependerá del horno" cuando lo saquemos lo dejaremos 5 minutos encima de la bandeja caliente.
- 5
Pasados los 5 minutos, los colocamos encima de una rejilla y los dejamos enfriar tapados. He abierto uno para que vierais lo bonito que queda.
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