Lavar la berenjena, partir en dos mitades a lo largo, hacer unas rajas en la pulpa, poner sal y dejar boca abajo 30 minutos

Poner la soja en un vaso, rellenar con agua y dejar que hidrate según indicaciones del fabricante

Picar muy pequeños el pimiento, el tomate y la cebolla. Poner a pochar en una sartén grande con un poquito de AOVE y sal a fuego bajo unos 6-7 minutos

Secar la berenjena, vaciar la pulpa con cuidado de no romper la piel, en la piel poner sal y un poquito de AOVE y meter al microondas, dependiendo de cada uno hasta que estén blandas. Yo las he tenido 5 minutos a potencia media y 3 a potencia alta. Reservar

Picar la pulpa de la berenjena y añadir a la sartén junto con todas las especias

Rehogar todo junto 4-5 minutos y añadir la cucharada de harina, remover y añadir la leche

Escurrir la soja. Añadir a la sartén

Precalentar el horno, función gratinar a 250º

Poner sobre las berenjenas queso rallado al gusto y meter al horno unos minutos hasta que esté dorado