Pondremos primero en una olla lo suficientemente grande como para ponerlo todo y empezaremos por el agua y las verduras, escarola, lechuga, remolacha, judías verdes, cortadas a trocitos, no muy pequeños que luego hay que batirlo.

Luego le pondremos el variado de setas tal cual, y añadiremos los espárragos cortados a trocitos al igual que las zanahorias y la cebolla, también pondremos las pastillas de caldo espolvoreadas, el perejil en abundancia, una pizca de jengibre, pimienta, orégano, hierbas aromáticas, y el pimentón, todo en frio.

Cuando arranque a hervir lo dejamos todo a fuego medio, durante 30 o 45 minutos, pero le iremos dando vueltas de tanto en tanto, pasado este tiempo ya lo podemos pasar todo por la batidora bien batido poner una cucharada sopera de vinagre balsámico de Módena y lo servimos.

NOTA: Al puré le podemos añadir unos picatostes (cubitos de pan frito). Si queremos el puré con más condimento le podemos añadir también en frío, un poco de carne de conejo deshuesado en trocitos. Las pastillas de caldo concentrado las pongo de pollo y no de carne para que salga más suave, y no le pongo sal porque las pastillas ya le dan su punto. Si queremos sopa y no puré, solo con añadir un poco más de agua saldremos al paso.