Brioche de espelta y queso con naranja, ciruela y jengibre (en panificadora)
Mi panificadora es la del Lidl, la penúltima que salió. Creció hasta pegarse al cristal aunque no llegó a levantar la tapa.
La próxima vez quitaré 50 g de harina y 25 g de zumo a la masa, es inmenso. El gluten lo he añadido para darle elasticidad a la masa y subir la proteína de la espelta que no es de fuerza y a este tipo de masas le viene mejor. ¿De sabor? rico, rico, la naranja predomina, claro, pero el jengibre y los trocitos de ciruela que vas encontrando le dan un toque espectacular.
Brioche de espelta y queso con naranja, ciruela y jengibre (en panificadora)
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La próxima vez quitaré 50 g de harina y 25 g de zumo a la masa, es inmenso. El gluten lo he añadido para darle elasticidad a la masa y subir la proteína de la espelta que no es de fuerza y a este tipo de masas le viene mejor. ¿De sabor? rico, rico, la naranja predomina, claro, pero el jengibre y los trocitos de ciruela que vas encontrando le dan un toque espectacular.
Paso a paso
- 1
Preparo el pre-fermento mezclando en un bol el zumo, la levadura y la harina. Cuando veo una mezcla uniforme, tapo y dejo a temperatura ambiente para que se active y duplique en cantidad.
- 2
Pongo la cubeta de la panificadora sobre una báscula, voy añadiendo ingredientes: el vaso de zumo, la ralladura, la levadura desmenuzada con los dedos y el pre-fermento.
- 3
Bato los huevos y añado reservando un poco para pintar por encima. Pongo el queso, azúcar, la harina, el gluten y la sal. Programa 4, dulce, 1000 g, tueste medio.
- 4
Preparo cortando en trocitos la naranja confitada, las ciruelas y rallo el jengibre, después de quitarle la piel. Al primer pitido, añado la mezcla.
- 5
Cuando termina el segundo reposo y avise con nuevo pitido, hago una pausa al programa, saco la cubeta, me mojo con agua las manos y retiro las aspas. Acomodo la mezcla igualando por encima. Pinto con el huevo batido que había reservado y vuelvo a meter en la panificadora reactivando el programa. Subió tanto que se pegó a la tapa.
- 6
Cuando termine, si es necesario, se puede dorar 2 o 3 minutos con el grill del horno, desmoldo y pongo a enfriar sobre una rejilla.
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