Paso a paso
- 1
Limpiar las caballas, quitar las espinas
- 2
En un recipiente poner las caballas y cubrir con sal gorda y un poco de azúcar, volver a cubrir hasta tapar completamente las caballas sin que se vea el pescado
- 3
Tener bien tapadas y con peso encima durante dos días
- 4
Limpiar la sal y lavar, una vez limpias secar con papel absorbente
- 5
Una vez bien secas, preparar una pizca de pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva. Con una brocha pintar las caballas
- 6
En un recipiente colocar las caballas pintadas y tapar con film transparente, con ayuda de un ahumador por un orificio ahumar bastante las caballas y dejar reposar un par de horas. Después de ese tiempo retirar el film y dejar hasta el día siguiente que oree
- 7
Si no se tiene ahumador, se puede hacer en el horno, precalentado solo por arriba a 130-120°
- 8
Poner un poco de viruta de madera humedecida arriba del todo para crear humo, y meter las caballas unos 2 minutos sin que llegue a cocerse.
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