Ponemos la noche anterior el bacalao en remojo para desalar

Ponemos en un recipiente la mantequilla, cuando se derrita echamos la cebolla muy picada rehogar y seguidamente añadimos el bacalao también muy picado rehogar todo junto

Seguidamente echamos la harina y cocinamos sin dejar de remover, añadimos la leche y el curry, una pizca de pimienta molida y removemos sin parar hasta que la masa no se despegue de las paredes del recipiente, dejamos reposar hasta enfriar completamente, yo la dejo de un día para otro

Una vez pasado el reposo vamos haciendo las croquetas con dos cucharas, las echamos en pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado, las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente