Retirar las papas 🥔 del fuego 🔥. Ponerlas una por una en papel aluminio y rociar con un toque de aceite de oliva. Envolverlas completamente (en el aluminio 😉) y hornear a 180°c por 30 minutos.

Sacar del horno, abrir el papel aluminio, y sacar el relleno de las papas. ⚠️IMPORTANTE⚠️ Mucho cuidado de no llegar hasta la cáscara o hasta la piel de la papa. Deben dejar un poco de relleno para que la papa no se rompa. Debe quedar como una pequeña taza. El relleno que sacamos de la papa, lo trituramos y lo reservamos.

En otra olla poner a freír la cebolla, el perejil y el cilantro con un poco de aceite de oliva. En un bol pequeño mezclar la leche 🥛 con la fécula de maíz 🌽 y reservar. Cuando la cebolla haya cristalizado, agregar la acelga, el relleno de las papas 🥔 trituradas y la mezcla de leche 🥛🌽. Cocinar hasta que espese. Añadir el cilantro, mezclar y retirar del fuego 🔥

Llenar las "tazas" de papa con el relleno de acelgas. Poner un trozo de queso 🧀 encima para gratinar (es opcional pero se los recomiendo) Hornear a 230°c hasta que el queso 🧀 se derrita (unos 5 minutos)