Callos rebozados tres salsas

Los callos tradicionales los hacía mi madre una o dos veces al año como mucho, porque eran muy trabajosos a la hora de limpiar y cocinar. De toda la vida, los callos son muy apreciados y saber hacerlos es todo un arte. Hoy en día tenemos la ventaja de que vienen muy limpitos, aún así los callos tradicionales no son un plato agradable para los más jóvenes de la casa. Hice esta versión moderna dedicada para ellos #rapidas
Callos rebozados tres salsas
Los callos tradicionales los hacía mi madre una o dos veces al año como mucho, porque eran muy trabajosos a la hora de limpiar y cocinar. De toda la vida, los callos son muy apreciados y saber hacerlos es todo un arte. Hoy en día tenemos la ventaja de que vienen muy limpitos, aún así los callos tradicionales no son un plato agradable para los más jóvenes de la casa. Hice esta versión moderna dedicada para ellos #rapidas
Paso a paso
- 1
En primer lugar metemos los callos en una olla con agua fría y llevamos al fuego hasta que hiervan porque aunque vengan muy limpitos soltarán una espumilla en el primer hervor que es conveniente retirar. Una vez comiencen a hervir, cocer durante 5 o 10 minutos. Escurrir.
- 2
Introducir los callos escurridos en la olla exprés (en una olla normal tardarían 2-3 horas). Cubrir los callos con agua fría de nuevo y echar una pastilla de caldo. Cerrar la olla a presión, llevar al fuego y cuando comience a hacer ruido, bajar la temperatura (posición 4 en vitrocerámica). Dejar cocer tres cuartos de hora (45 minutos).
- 3
Mientras preparar en tres recipientes la harina, el pan rallado y los huevos bien batidos para rebozar los callos. Preparar también una sartén con abundante aceite y dos dientes de ajo fileteados.
- 4
Cuando hayan pasado los 45 minutos de cocción, quitar la válvula de la olla a presión para que pierda temperatura y ponerla en el fregadero bajo el chorro de agua fría. Con cuidado de no quemarse, desenroscar la tapa y retirar.
- 5
Con una espumadera pasar los callos a una bandeja. Yo guardé en la nevera el agua de cocción para otra ocasión (hacer un arroz, macarrones, un guiso...).
- 6
Cuando los callos se hayan templado, empanarlos, primero en la harina, luego en el huevo y finalmente en pan rallado.
- 7
Introducir en el aceite de la sartén que estará caliente y freír hasta dorarlos. Como los ajitos estarán antes, cuando comiencen a estar doraditos, retirar.
- 8
Calentar las dos salsas de tomate (tomate frito y tikka masala) y acompañar los callos crujientes con estas dos salsas y la salsa de jalapeños (esta salsa no se calienta). Yo los acompañé además con unas patatas fritas.
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