Ensalada de Alubias con Crema de Espárragos Verdes
Este es uno de esos platos que surgen cuando no tienes tiempo y necesidad darle salida a esos restos que te van quedando en la nevera. Además, nos tocaba comer legumbres nada mejor que una sabrosa y saludable ensalada como esta. No te hace falta nada más, plato súper nutritivo, original y muy completo que enamora por sus sabores. ¿Qué, te animas con esta ensalada de alubias?
Ensalada de Alubias con Crema de Espárragos Verdes
Este es uno de esos platos que surgen cuando no tienes tiempo y necesidad darle salida a esos restos que te van quedando en la nevera. Además, nos tocaba comer legumbres nada mejor que una sabrosa y saludable ensalada como esta. No te hace falta nada más, plato súper nutritivo, original y muy completo que enamora por sus sabores. ¿Qué, te animas con esta ensalada de alubias?
Paso a paso
- 1
Escurre las alubias y limpia los espárragos: primero corta y retira la parte final de los espárragos y luego córtelos en rodajas.
- 2
Pon aceite a calentar en una sartén a fuego medio y añade las chalotas cocina 5 minutos, agrega el agua y lleva a ebullición, añade los espárragos, salpimenta y cocina 15 minutos agrega un poco de agua si es necesario.
- 3
Una vez que los espárragos estén cocidos, pásalos a la licuadora junto con el aguacate y el zumo de medio limón. Salpimenta y tritura, incorpora el caldo de verduras poco a poco hasta obtener una crema suave.
- 4
Pon una sartén a fuego alto y añade el bacon y dóralo, retira y deja la grasa, baja a fuego medio y en la misma sartén añade las setas variadas y cocina 5 minutos hasta que estén jugosas. Trocea las más grandes y deshecha el líquido.
- 5
Pon las alubias en un bol, junto con bacon, las setas, la cebolla y el pimiento rojo. Aliña bien con sal, pimienta y vinagre de Jerez. Distribuye la mezcla en el centro y vierte alrededor la crema de espárragos
- 6
Termina añadiendo un chorreón generoso de aceite de oliva. ¡Que Aproveche!
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