Ensalada de lentejas
Podemos disfrutar de un buen plato de lentejas también cuando hace calor, pero hay que servirlas frías, en ensalada. Pueden utilizarse lentejas verdes del Puy, lentejas beluga negras, o lentejas pardinas. Si se utilizan lentejas verdes ordinarias, será necesario remojarlas antes.
Ensalada de lentejas
Podemos disfrutar de un buen plato de lentejas también cuando hace calor, pero hay que servirlas frías, en ensalada. Pueden utilizarse lentejas verdes del Puy, lentejas beluga negras, o lentejas pardinas. Si se utilizan lentejas verdes ordinarias, será necesario remojarlas antes.
Paso a paso
- 1
Ponemos las lentejas en una olla pequeña o cazuela con el agua, y las calentamos hasta que el agua empiece a hervir. Bajamos el fuego y dejamos que hiervan a fuego lento unos 30 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía enteras.
- 2
Las escurrimos y las ponemos en una ensaladera. Las mezclamos con el aceite de oliva y dejamos que se enfríen.
- 3
Cuando estén tibias, o frías, añadimos el zumo de limón, el apio, la zanahoria y el perejil picado.
- 4
Podemos servir la ensalada tibia o refrigerarla durante 1 hora si se va a servir fría. En el momento de servir, podemos poner unas hojas de lechuga, bien lavadas, en una fuente plana y colocar una porción de ensalada fría de lentejas encima de cada una de ellas. También se podrían añadir unos trozos de tomate.
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Las lentejas, igual que el resto de legumbres, se caracterizan por ser alimentos con una alta concentración de nutrientes. Las lentejas son una gran fuente de proteínas y también de hidratos de carbono, en concreto son ricas en almidón, un tipo de carbohidrato que proporciona gran cantidad de energía. Otra ventaja de las lentejas es su aporte de fibra, y su bajo contenido en lípidos, lo que las convierte en aliadas de quienes han de hacer dieta para controlar su peso.Además, esta legumbre es rica en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C y E. Posee minerales como potasio, fósforo, calcio, hierro, magnesio y sodio. Y otros nutrientes esenciales como ácido fólico y antioxidante que protege a las células de nuestro organismo contra la oxidación.
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