Los porotos que ya estarán bien remojados, se ponen a cocinar durante unos 30'. Si quieres ablandarlos más rápidamente, agrégale una pizca de bicarbonato de sodio. Cuando espume, retira la espuma y continúa la cocción a fuego mediano.

Mientras tanto, prepara todos los demás ingredientes que le darán sabor. Corta en cubitos pequeños la pancenta y el pimiento y pica bien chico el apio. La zanahoria puede ir picadita o rayada. El ajo y el ají van enteros (este último, mejor sin semillas para que no quede excesivamente picante), para poder retirarlos antes de añadir los porotos.

Usa una olla de fondo grueso y pesada o una cazuela de barro. Caliéntala, añade el aceite y, cuando esté aliente, vierte allí el ajo, el ají, las hierbas y la panceta. Cocina a fuego vivo para que se dore la panceta.

Añade el pimiento, apio y zanahoria, revuelve durante un par de minutos, siempre a fuego fuerte.

Cuando este sofrito esté listo, ya estarán los porotos. Cuélalos y agrégalos.

Revuelve bien y cubre con el agua hirviendo. Este es el momento de añadir un poco de sal a gusto.

Baja el fuego al mínimo y deja cocinar tapado, revolviendo de vez en cuando.

Cuando los porotos estén bien tiernos, casi a punto de desarmarse (si estuvieron bien remojados y cocidos durante 30', esto ocurrirá aproximadamente en unos 30' más), añade la pasta. El líquido no necesita cubrir todo perfectamente. La pasta irá absorbiendo el líquido de cocción, pero no debe quedar seco; es una sopa espesa. Según el tipo de pasta que uses, cocina un par de minutos menos que los indicados en el paquete (si dice 6', cocina 4'). Apaga el fuego y tapa. El punto de cocción se alcanzará perfectamente gracias al calor de la preparación. Esto te da unos minutos para llamar a todos a la mesa.