Panceta frita
La Panceta, o Cansalada Viada o Xulla que es como se le llama en Catalunya, es un producto cárnico que se encuentra bajo la piel del cerdo en la zona del cuello y del vientre.
Se presenta como una sucesión de capas de carne y grasa de proporción y grosor variables, se va cortando en lonchas, generalmente para acompañar, se puede utilizar fritas acompañando a legumbres como el clásico de Judías Secas con Butifarra, un plato típico en que se usa con verdura hervida es la Escudella Barrejada típica catalana y también se utiliza en estofados y preparaciones similares, dejando los chicharrones, para que la carne aporte sabor.
Los anglosajones completan con un ahumado la preparación de la pieza, conocida como Bacon .
Panceta frita
La Panceta, o Cansalada Viada o Xulla que es como se le llama en Catalunya, es un producto cárnico que se encuentra bajo la piel del cerdo en la zona del cuello y del vientre.
Se presenta como una sucesión de capas de carne y grasa de proporción y grosor variables, se va cortando en lonchas, generalmente para acompañar, se puede utilizar fritas acompañando a legumbres como el clásico de Judías Secas con Butifarra, un plato típico en que se usa con verdura hervida es la Escudella Barrejada típica catalana y también se utiliza en estofados y preparaciones similares, dejando los chicharrones, para que la carne aporte sabor.
Los anglosajones completan con un ahumado la preparación de la pieza, conocida como Bacon .
Paso a paso
- 1
Es una receta muy sencilla pues lo único que debemos hacer es freírla, por lo que comenzamos por poner poco aceite en una sartén, ponemos las tiras de panceta y dejamos que se vayan haciendo, conviene ponerlas a fuego vivo aunque recomiendo taparlas pues salpica el aceite
- 2
Veremos que poco a poco se van dorando, les damos la vuelta y las hacemos por la otra cara, en principio no conviene echarles sal pues tienen un punto de salado, aunque va a gusto de cada uno
- 3
A medida que se vayan dorando las vamos retirando a un plato
- 4
Hasta que tengamos todas las lonchas listas, en éste caso será el momento de cortarlas en trocitos o tiras pequeñas
- 5
Si son de bote como en éste caso cuando las saquemos del envase les damos un breve lavado para que desaparezca el líquido que las acompaña
- 6
Salteamos en el mismo aceite las judías para que cojan el sabor que ha dejado la panceta en el aceite, agregamos la nuez de mantequilla para que se doren, las salamos, les damos un par de vueltas simplemente para que se impregnen del sabor
- 7
Las retiramos y las pasamos a una fuente de horno, echamos las tiras de panceta y mezclamos, como recomendación añadimos por encima unos pegotitos de mantequilla y gratinamos en el horno hasta que se doren, nos resultará un manjar, ya podemos servir en la misma fuente o repartir en los platos, si acompañamos la mezcla con un poco de alioli puede ser de delicia total y unas butifarras cortadas a trozos puede ser un manjar.
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Marta Ardavin
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