Cocina económica: Tuco con rabo
Alguna vez he escrito acerca de la llamada "cucina povera" italiana: recetas nacidas de la inventiva de amas de casa que debían resolver la comida de la familia (y eran numerosas aquellas familias) con lo que había en la despensa o en el huerto. Hoy por hoy, muchas de esas recetas son un lujo para nuestros pobres economías de clase media con sueldos estables, pero sin huerta, ni gallinero, ni rebaños. Empero, algunas preparaciones eran y continúan siendo económicas. Usualmente, el tuco con estofado está relacionado con el peceto, un corte que no es tan económico. Por eso, los otros días -al ver un rabo fresquísimo-, decidí comprarlo y hacer tuco con él. No es la receta de "coda a la vaccinara" -que subí en otra ocasión-, sino algo más parecido al tuco con estofado. Para cocinar con tiempo. (https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/765128-coda-alla-vacccinara-cucina-romana-povera?via=sidebar-recipes)
Cocina económica: Tuco con rabo
Alguna vez he escrito acerca de la llamada "cucina povera" italiana: recetas nacidas de la inventiva de amas de casa que debían resolver la comida de la familia (y eran numerosas aquellas familias) con lo que había en la despensa o en el huerto. Hoy por hoy, muchas de esas recetas son un lujo para nuestros pobres economías de clase media con sueldos estables, pero sin huerta, ni gallinero, ni rebaños. Empero, algunas preparaciones eran y continúan siendo económicas. Usualmente, el tuco con estofado está relacionado con el peceto, un corte que no es tan económico. Por eso, los otros días -al ver un rabo fresquísimo-, decidí comprarlo y hacer tuco con él. No es la receta de "coda a la vaccinara" -que subí en otra ocasión-, sino algo más parecido al tuco con estofado. Para cocinar con tiempo. (https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/765128-coda-alla-vacccinara-cucina-romana-povera?via=sidebar-recipes)
Paso a paso
- 1
Buscar una olla bien gruesa. Yo tengo una de hierro esmaltado que es ideal. Elegir las partes con más carne del rabo; a las finitas las asé unos minutos y se las di a mis perras.
- 2
Pasar los trozos por harina (apenas). Calentar la olla y añadir aprox. 2 cdas. aceite (más o menos, a gusto). Dorar las piezas por todos lados. Mientras, picar bien chiquita las verduras. Cuando la carne esté dorada, añadir las verduras (menos la zanahoria), revolver y cocinar así 2'. Si se usa vino, verter entonces, añadir los sabores (hierbas, sal, pimienta), revolver y cocinar 5'. Agregar la zanahoria, el agua, bajar fuego suave y cocinar tapado durante 1 hora.
- 3
Cuando haya pasado una hora (controlando de vez en cuando que tenga líquido suficiente), agregar el tomate cubeteado, la pizca de azúcar y 1 cda. de extracto de tomate; si hiciera falta, un poco más de agua. Al momento de añadir el tomate, subir el fuego al máximo; en cuanto retome el hervor, bajar a mínimo, tapar y dejar cocinar lentamente un par de horas. O al menos una hora más.
- 4
Calculando lo que le falta a nuestro tuco, poner a hervir el agua para la pasta. Si en la familia hay mañosos que van a escarbar el plato como si fueran gallinas, recurrir al mixer para eliminar todo rastro de cebolla y verduritas. Si no, dejarlo como está, que está buenísimo. En casa, mixeado para mi marido, al natural para mí. Dos porciones más, al freezer.
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