Vamos a comenzar preparando el arroz.

Para ellos debemos lavar nuestro arroz 6 o 7 veces con la ayuda de un escurridor y un cuenco, hasta conseguir que el agua salga blanca, eliminando el máximo de almidón posible.

A continuación, lo ponemos en un cazo y ponemos el doble de agua que de arroz y una pizca de sal. Lo tapamos y estará listo cuando se evapore toda el agua.

Una vez cocido, pondremos todo el arroz en un recipiente grande y plano (una bandeja nos valdrá) para conseguir que se enfríe.

Ahora pondremos en un vaso aproximadamente un dedo de vinagre de arroz y otro dedo de azúcar. Para que se disuelva completamente el azúcar yo lo meto al microondas durante 20 segundos. Después lo mezclo bien.

Una vez frío el arroz, vertemos la mezcla de vinagre y azúcar por todo el arroz removiendo bien para que llegue a todos los granos.

Lo más importante es que el pescado, al consumirlo sin cocinar, debe estar congelado previamente. Yo por eso prefiero comprar filetes de lomo, tanto de salmón como de atún ultracongelados, de esa manera no tendremos sustos con el famoso anisakis.

Lo mejor es cortar todos los ingredientes antes de empezar a montar nuestros rollitos. Así lo haremos más fácil rápido.

Montaje de Sushi Maki:

Ponemos sobre nuestra esterilla una hoja de alga nori. Con las manos mojadas en agua cogemos una bola de arroz y la vamos extendiendo a lo largo del alga, lo más uniforme posible, dejando en la parte superior un filo sin arroz.
Ahora colocaremos en la zona inferior nuestros ingredientes.

Ya sólo nos queda enrollar. Para ello, con la esterilla apretamos el rollito con nuestro relleno dentro, después liberamos y seguimos enrollando, volviendo a apretar. Con este prensado vamos girando hasta cerrar por completo.

En la parte superior que habíamos dejado sin arroz, lo humedecemos con agua consiguiendo el sellado. Lo haremos con cada uno de los rollitos que queramos preparar. Después con un cuchillo bien afilado, previamente mojado el filo en agua, vamos cortando nuestro rollito. Primero por la mitad, y así sucesivamente hasta conseguir 8 sushi makis.

Montaje de California Roll Sushi:

Este tipo es similar al primero pero al revés.

Sobre la esterilla (cubierta con el papel film) ponemos el arroz. Lo distribuimos bien y sobre éste ponemos el alga nori. A continuación el proceso es similar, ponemos los ingredientes del relleno que queramos y enrollamos, siempre prensando y girando.