Descongelar los calamares y la gamba pelada.

Pasar por agua los calamares y separar las patas y alas, dejándolas aparte.

Cacerola ancha con aceite de oliva a calentar

Introducir la cebolla y los dientes de ajo picados. (+sal). Fuego lento.

Mientras tanto, troceamos el resto de ingredientes (bocas de mar, setas, champiñones, cugols) y partir por la mitad los tomates cherry.

Calentar el caldo de pescado.

Ya blandita la cebolla, añadimos las setas, los cugols y los champiñones (+sal). Unas vueltas.

Añadir las gambas peladas y el mínimo toque de pimienta.

A continuación las patas y alas de los calamares. Cocinar durante unos 5-7 minutos más, removiendo e integrando sabores.

Ya cocinado el relleno, lo introducimos en la Thermomix para triturarlo.

Ya tenemos el relleno triturado.

Vamos a rellenar los calamares.

Mientras vamos rellenando, en la misma cacerola.

Ponemos los tomates cherry (+sal) y las dos hojas de laurel, a fuego mínimo.

Una vez ya blandos, añadimos los guisantes y seguimos al mínimo, removiendo de vez en cuando.

Conforme vamos rellenando los calamares, los cerraremos con un palillo y dejándo en un plato.

Es momento de poner el caldo y los calamares rellenos a la cacerola.

Cuando empiece a hervir.

Ponemos el arroz, probar y rectificar de sal (tiene que estar más bien algo saladito, nunca soso)

Para cocer el arroz en seco, lo tendremos 5 min. fuego alto, luego lo tapamos y bajamos el fuego al mínimo durante 15 min. más. Cinco minutos antes de llegar a los 20 min. puedes destapar y observar la cantidad de caldo, si queda poco lo sigues tapando, si aún queda de sobra, lo dejas destapado.

Apagar y dejar reposar 5 min.

Emplatar al gusto. Puse el círculo como molde, para formar el timbal de arroz.

Distribuir los calamares rellenos al gusto y puse una ramita de cugol por cada plato.