Venado asado
Es una receta de venado asado que nos dieron el verano pasado durante un viaje a Escocia. Es muy sencillo y muy sabrosa. Como el venado es un poco difícil de encontrar, sobre todo cuando no es época de caza, se puede sustituir por carne de vacuno o buey. Veréis que un ingrediente se llama grasa caul. Es una membrana fina y grasa, lisa en forma de redecilla, que envuelve el estómago, intestino, hígado, etc., del cordero, cerdo, vaca y otros animales. También se conoce con el nombre de velo o crepineta. Se puede comprar en carnicerías, pero si no la encuentran se puede sustituir en esta receta con rodajas muy muy finas de beicon, suficientes para envolver la pieza de carne
Venado asado
Es una receta de venado asado que nos dieron el verano pasado durante un viaje a Escocia. Es muy sencillo y muy sabrosa. Como el venado es un poco difícil de encontrar, sobre todo cuando no es época de caza, se puede sustituir por carne de vacuno o buey. Veréis que un ingrediente se llama grasa caul. Es una membrana fina y grasa, lisa en forma de redecilla, que envuelve el estómago, intestino, hígado, etc., del cordero, cerdo, vaca y otros animales. También se conoce con el nombre de velo o crepineta. Se puede comprar en carnicerías, pero si no la encuentran se puede sustituir en esta receta con rodajas muy muy finas de beicon, suficientes para envolver la pieza de carne
Paso a paso
- 1
Sazonar el venado con el romero, el tomillo, sal y pimienta. La mejor forma de hacerlo es espolvorear y luego frotar con las manos, para que las hierbas impregnen la carne. Regar con el vino tinto y dejar reposar a temperatura del ambiente durante media hora
- 2
Envolver la pieza de venado en la grasa caul (o beicon) y precalentar el horno a 220º
- 3
Colocar la carne en la fuente de horno y asar durante 30 minutos
- 4
Después de media hora, bajar el horno a 170º durante 40 minutos
- 5
Sacar del horno, tapar con papel de plata y dejar reposar durante 15 minutos
- 6
Cortar en trozos finos y servir. utilizar los jugos de la fuente para hacer una salsa y servir con esta.
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