Pon un abundante chorro de aceite de oliva en el fondo de la olla. Añade el pavo, salpimenta y mantenlo a fuego medio durante unos 10 minutos, para sellar la carne y quede jugosa por dentro. Ve moviendo de vez en cuando.

Saca el pavo de la olla y resérvalo. En el mismo aceite añadimos el pimiento, la cebolla y el laurel, y pochamos a fuego medio.

Una vez estén ambas verduras bien pochaditas, añadimos el pimentón, revolvemos bien y enseguida añadimos el vino, y doble cantidad de agua que de vino. En ese momento añadimos el resto de las especias y la pastilla de cardo de carne.