En una sartén rehogamos todas las verduras hasta que estén al dente, una vez las tengamos con la textura que os gusten añadimos las especias y cocinamos removiendo cuidadosamente para que no se pegue.

Una vez tengamos las verduras reservamos, en una olla con tapa ponemos a calentar el mismo volumen de agua que de cous cous (ej: para una persona medio vaso de cous cous, pues calentamos medio vaso de agua) con un poco de aceite. Justo antes de que rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos el cous cous con un poco sal, tapamos y dejamos reposar 10 min.

Una vez pasado el tiempo de reposo del cous cous agregamos un poco de aceite y desmigamos con la ayuda de un tenedor, añadimos las verduras y mezclamos y listo para servir.