Canelones Rossini
En honor al compositor italiano Gioacchino Rossini (1792-1868) considerado un gran gastrónomo y experto en pastas, estos canelones llevan desde tiempo inmemorial su nombre. Voy a dar una receta simplificada y actualizada a los tiempos de hoy. En su origen la receta era más complicada, con trufas y otras delicatessen... En su lugar propongo un poco de nuez moscada, menos higaditos, y mantengo una cantidad mínima de seso de cordero que al que le moleste puede suprimirla... Pero en esencia es bastante fiel a la receta que se elabora hoy día en muchos hogares.
Canelones Rossini
En honor al compositor italiano Gioacchino Rossini (1792-1868) considerado un gran gastrónomo y experto en pastas, estos canelones llevan desde tiempo inmemorial su nombre. Voy a dar una receta simplificada y actualizada a los tiempos de hoy. En su origen la receta era más complicada, con trufas y otras delicatessen... En su lugar propongo un poco de nuez moscada, menos higaditos, y mantengo una cantidad mínima de seso de cordero que al que le moleste puede suprimirla... Pero en esencia es bastante fiel a la receta que se elabora hoy día en muchos hogares.
Paso a paso
- 1
Cocemos los canelones siguiendo las instrucciones del envase. Una vez hecho, los escurrimos y los ponemos sobre un paño para secarlos.
- 2
Escalfamos el seso de cordero en agua hirviendo y se le quita la telilla que los envuelve
- 3
Freímos en una sartén con aceite de oliva la carne picada, el seso, los higaditos y el jamón picado. Añadimos el jerez, la harina y la leche con una cucharada de madera y hacemos la masa. Sazonamos todo con sal, pimienta y nuez moscada.
- 4
Rellenamos los canelones con la masa que hemos preparado
- 5
Ponemos los canelones en una fuente refractaria en la que previamente hemos echado un poco de salsa bechamel y los cubrimos con el resto de la salsa. Los espolvoreamos con el queso rallado. Y por último les ponemos la mantequilla costada trocitos por encima.
- 6
Gratinamos los canelones.
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Los Canelones, en italiano "Cannelloni" son una pasta ancha en forma rectangular que se rellena en su interior, sea de carnes o pescados y acaba cerrándose en forma cilíndrica y que se emplean para hacer platos, de ahí el significado de su nombre (canalón)Curiosamente no es en Italia donde más se consume este tipo de pasta, los siglos de comercio y trato común entre Cataluña y el sur de italia dieron como resultado un intercambio cultural y, en especial, gastronómico entre los territorios, los canelones son un plato típico en Cataluña y consumido actualmente por toda España.Su expansión se debe en parte al compositor Gioacchino Rossini, de quien se dice que, además de tener buen gusto en su paladar, era un excelente cocinero, los "Cannelloni alla Rossini" originales estaban rellenos de carne o pollo con foíe-gras, hongos, vino dulce de Marsala y salseados con bechamel, queso parmesano y ralladura de trufa.Actualmente existen diversas versiones, rellenos con queso de ricotta (requesón) y espinacas, jamón, carnes o verduras diversas y salseados con salsa blanca y/o salsa de tomate.
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