Vacío relleno al horno
El vacío si bien es un corte con un buen gusto al paladar, pero al obtar por cocinarlo al horno necesita una cocción tranquila para aflojar sus fibras. (luego doramos) incluyendo asado en la parrilla, es el corte de todos, qué disponemos primero en la misma. Es de forma triangular la punta es el sector más carnoso. Al horno necesitamos quitar la mayor cantidad de grasa posible incluida la tela o aponeurosis, tajeamos el cuero para que no se contraiga. Si conseguís un vacío entero es mejor para rellenar. Igualmente si bien no es mi corte favorito podes lucirte.
Vacío relleno al horno
El vacío si bien es un corte con un buen gusto al paladar, pero al obtar por cocinarlo al horno necesita una cocción tranquila para aflojar sus fibras. (luego doramos) incluyendo asado en la parrilla, es el corte de todos, qué disponemos primero en la misma. Es de forma triangular la punta es el sector más carnoso. Al horno necesitamos quitar la mayor cantidad de grasa posible incluida la tela o aponeurosis, tajeamos el cuero para que no se contraiga. Si conseguís un vacío entero es mejor para rellenar. Igualmente si bien no es mi corte favorito podes lucirte.
Paso a paso
- 1
Preparación relleno, cortar los quesos en bastón, las verduras en juliana, ajo y perejil picado.aceitunas en rodajas, tomates secos en trozos pequeños. Transparentar la cebolla, morrón, verdeo parte blanca, en sartén con aceite de oliva salpimentar y reservar. Hidratar el tomate seco, en agua caliente y vermouth.
- 2
Use una franja del medio de vacío, con parte de la punta del vacío (recordá la punta es más gruesa) desgrasar, quitar la aponeurosis y tajear el cuero para que no se contraiga. Salamos y pimentamos, masajeamos con la provenzal y disponemos las verduras cocidas del paso 1.disponemos los quesos, aceitunas y tomates secos.
- 3
Cerramos con palos brochete, pintamos con oliva y agregamos granos de sal gruesa. Lo disponemos en una asadera profunda, con la mirepoix y los líquidos, le agregue un cubito de carne y otro de verdura.
- 4
Cocinar tapado en horno pre calentado a 160° por 1, 45hs. Luego retirar papel y dorar a 180° por 30'más o hasta que dore, si tenes prende el grill y dorara antes. Retiras y Dejas reposar 10' previo a cortar las porciones. Lo serví con papas fritas y las verduras(mirepoix) que sirvieron de fondo. Salsee con reducción del líquido de cocción.
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