Empezaremos batiendo los huevos a velocidad alta y cuando veamos que empiecen a espumar, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que hayan doblado su volumen.

Seguidamente mezclaremos la harina, la levadura y la sal y lo tamizaremos encima de la mezcla de huevos. Mezclamos suavemente con movimientos envolventes ayudándonos de una lengua de silicona, con cuidado para que no baje mucho la mezcla y una vez listo, refrigeramos unos 30min.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo sacaremos la masa de la nevera y procederemos a llenar las cápsulas con la masa unos 3/4 y les pondremos un poco de azúcar por encima (opcional). Horneamos nuestras magdalenas unos 15-20min (como os digo siempre esto depende del horno) y una vez listas las sacaremos del horno y dejaremos enfriar encima de una rejilla.