Fumet

Agua • y esqueleto de pescado (lenguado o algún buen pescado) • Chile verde o California • chile Chipotle (opcional) • Zanahorias • Cebollas Blancas partidas • Tomates partidos • apio • Ajo • laurel • Perejil • Sal y pimienta •

pequeñas (café) de arroz redondo o bomba • judías verdes, al menos 6 unidades • pimiento verde • judiones • de pulpo o dos patitas con tentáculos • calamar medio • langosta pequeña • gambas o camarones • almejas • mejillones • hebras de azafrán • colorante alimentario para paella •

mantequilla • cebolla en brunoise • ajo en brunoise • morrón verde en brunoise • morrón rojo en bastón • jitomates en brunoise • paprika • chile chipotle adobado • vino blanco • camarón grande • mix de mariscos • mejillones •

arroz • fumet • salsa de tomate • aceite vegetal • mantequilla • calabaza • zanahoria baby • almejas • mejillones • camarón • tomates • ajo •

cola de langosta • agua • pimienta negra en grano • sal • hinojo picado • perejil • vino blanco • puerros, solo la parte blanca bien lavados y picados • chalote picado • apio • zanahorias, peladas y picadas • pasta de tomate (425gr) •

aceite de oliva • sal • camarones medianos • rape troceado (o salmón) • sepia o calamar • fideos no. 3 • jitomate saladet • paprika o pimentón • cebolla blanca • azafrán • fumet de pescado (caldo de pescado) • ajo picado •

filete de pescado • camarón tamaño de su preferencia • ajo grande • tomate • chile de árbol • hojas de epazote • caldo de pescado (fumet) • sal • pimienta • limón

Ostiones en concha • Fumet de pescado • Salsa bechamel • Queso parmesano • Espinaca sauté

camarón con cabezas y cáscara • pan molido para empanizar • huevo • calabazas picadas • zanahorias picadas • papas picadas • perejil finamente picado • cáscaras y cabezas de los camarones que pelamos • apio • cebolla • sal • pimienta entera •

Fideo #2 (3 Tazas) 100g por persona aprox • Camarón con Cáscara y Cabeza • Pescado Dorado en cubos • Mejillones • Almeja Chirla • Calamar ya limpio • Callo acha (opcional) • Pulpo Precocido (opcional) • Fumet de pescado 2:1 (2 tazas de fume por 1 Taza de pasta) • camarones U12 (opcional) • Cebolla mediana picada • Ajo grande picado •

Pasta de fideo • Fumet de Pollo 0 Caldo de Pollo (ver receta) • Crema • Agrégale la verdura que tengas en el refrigerador • Sal • Lts de Agua • consomé de pollo con Tomate

salmón sin piel • patatas • cebolla • ajo • pimientos verdes • pimientos rojos • zanahorias • guindilla • puré de tomate • jeréz • pimentón • Azafrán •

Lts de Fumet (caldo) de pollo • Chiles cascabel • chile de árbol • Chile Chipotle • chile verde California • Tortillas fritas en tiras • Sal • aguacate picado en cubos • Panela picada en cubos • tomates Roma o Saladett • pimienta negra • ajo •

papas cambray o cubos medianos de papa • cebolla blanca finamente picada • pimentón picante • ajos • pimentón dulce (cayena) • chile de alrbol (al gusto) • Aceite de olivo • fumet de pollo • Harina o Maizena • Sal • pimienta blanca • ajo picado

carne de res Sirloin o Cuete • papas finamente picadas • zanahorias medianas finamente picadas • cebolla blanca mediana finamente picada • ajo finamente picado • maizena • pimienta negra • clavos de olor • sal • salsa inglesa • lechuga rallada • cebolla morada •

arroz • Ajo machacado • tomates grandes • cebollas grandes • tinta de calamar • Fumet de pescado • chipirones • sal • Aceite

fideos gruesos • ajo en lascas • cebollla en brunoise • tomate frito • anillas de calamar • cola de langosta • camarones • almejas • mejillones • rape en cubos pequeños • fumet de pescado caliente • pimiento morron verde y rojo asado (opcional) •

arroz • filete de mero cortado en cubos • gambas peladas • ajo • guisantes • vino • tomate triturado • pimiento rojo cortado en juliana • fumet • aceite • azafrán o un sobre de especias para paellas • Sal Pimienta

cola de langosta limpia • fumet de pescado y conchas de marisco • tomate pelado y licuado • arborio • mantequilla • Aceite de oliva • Pimienta blanca molida • Azafran • Ajo picado • Cebolla picada • Sal • Cayenna

carne de ternera o res magra al 93% libre de grasas y libre de la hormona RSBT criada con pasto silvestre libre picada • Cebolla picada • perejil picado • tomates picados (yo corté los de mi jardín orgánico) • tomates asados • ajo asados • ajo picados frescos con todo y su zumo • setas de vuestra preferencia yo compré ecológicos en especial: champiñones blancos comunes y champiñones italianos criminis medio kilo de cada clase • orégano fresco (yo usé orgánico de mi jardín) • albahaca fresco (yo usé orgánico de mi jardín) • Vino Blanco de vuestra preferencia (opcional) • Aceite de Oliva Extra Virgen (yo usé uno portugués ecológico ®Lucitania) •

Para Preparar las Pechugas de Pollo Azafranadas • Aceite de Oliva Extra Virgen • (yo emplee ecológico pero podéis usar el de vuestro agrado) • Pechugas de gallina o pollo magras ( sin piel, libre de grasas, huesos y cartílagos) cortadas en taquitos o cubitos medianos • Naranjas Valencianas (su zumo) • Cerveza Light • harina tamizada ( de preferencia de trigo integral) • Finas Hierbas para aves (Tomillo, Mejorana, Romero, Albahaca, Salvia y Nuez Moscada secas y molidas • ajo granulado o molido seco (no sal de ajo que no es lo mismo) • Jengibre molido • Curry Intenso molido • Pimentón Ahumado molido •

camaron tamaño 21/25 (grandes) pelados (se les deja la colita) • jitomate despepitado y cortado en cuadritos • cebolla picada finamente • diente ajo picado finamente • chile serrano despepitados y picados • pimiento morrón rojo o verde despepitado y picado • orégano fresco picado finamente • calamar picado finamente • pulpo picado finamente • apio picado finamente • aceite de oliva • cilantro fresco picado finamente •

Con el fumet puedes hacer • Gambas crudas enteras • Agua • Aceite • Laurel (opcional) • Sal (o 1/2 sobre sazonador para paella)

Cabezas y pieles de gambas • Aceite de oliva • Agua • Coñac o brandy • Sal

Pimienta • Agua • Gambas (para el caldo) • Cabeza y espina de bacalao • Cabeza y espina de trucha • Tomate natural triturado • Coñac • Vino blanco • Pimentón dulce de La Vera • (opcional) Gambas frescas • Ajo • Sal •

Gambas crudas • Agua • Aceite • Sazonador de Paella • Laurel • Sepia (Calamares) troceada • fideos gordos • Tomate triturado (opcional) • Aceite • Guisantes congelados • Pimienta (opcional) • Perejil (opcional) •