Fumet

Agua, y esqueleto de pescado (lenguado o algún buen pescado), Chile verde o California, chile Chipotle (opcional), Zanahorias, Cebollas Blancas partidas, Tomates partidos, apio, Ajo, laurel, Perejil, Sal y pimienta

pequeñas (café) de arroz redondo o bomba, judías verdes, al menos 6 unidades, pimiento verde, judiones, de pulpo o dos patitas con tentáculos, calamar medio, langosta pequeña, gambas o camarones, almejas, mejillones, hebras de azafrán, colorante alimentario para paella

mantequilla, cebolla en brunoise, ajo en brunoise, morrón verde en brunoise, morrón rojo en bastón, jitomates en brunoise, paprika, chile chipotle adobado, vino blanco, camarón grande, mix de mariscos, mejillones

arroz, fumet, salsa de tomate, aceite vegetal, mantequilla, calabaza, zanahoria baby, almejas, mejillones, camarón, tomates, ajo

cola de langosta, agua, pimienta negra en grano, sal, hinojo picado, perejil, vino blanco, puerros, solo la parte blanca bien lavados y picados, chalote picado, apio, zanahorias, peladas y picadas, pasta de tomate (425gr)

aceite de oliva, sal, camarones medianos, rape troceado (o salmón), sepia o calamar, fideos no. 3, jitomate saladet, paprika o pimentón, cebolla blanca, azafrán, fumet de pescado (caldo de pescado), ajo picado

filete de pescado, camarón tamaño de su preferencia, ajo grande, tomate, chile de árbol, hojas de epazote , caldo de pescado (fumet), sal, pimienta, limón

Ostiones en concha, Fumet de pescado, Salsa bechamel, Queso parmesano, Espinaca sauté

camarón con cabezas y cáscara, pan molido para empanizar, huevo, calabazas picadas, zanahorias picadas, papas picadas, perejil finamente picado, cáscaras y cabezas de los camarones que pelamos, apio, cebolla, sal, pimienta entera

Fideo #2 (3 Tazas) 100g por persona aprox, Camarón con Cáscara y Cabeza, Pescado Dorado en cubos, Mejillones, Almeja Chirla, Calamar ya limpio, Callo acha (opcional), Pulpo Precocido (opcional), Fumet de pescado 2:1 (2 tazas de fume por 1 Taza de pasta), camarones U12 (opcional), Cebolla mediana picada, Ajo grande picado

Pasta de fideo, Fumet de Pollo 0 Caldo de Pollo (ver receta), Crema, Agrégale la verdura que tengas en el refrigerador, Sal, Lts de Agua, consomé de pollo con Tomate

salmón sin piel, patatas, cebolla, ajo, pimientos verdes, pimientos rojos, zanahorias, guindilla, puré de tomate, jeréz, pimentón, Azafrán

Lts de Fumet (caldo) de pollo, Chiles cascabel, chile de árbol, Chile Chipotle, chile verde California, Tortillas fritas en tiras, Sal, aguacate picado en cubos, Panela picada en cubos, tomates Roma o Saladett, pimienta negra, ajo

papas cambray o cubos medianos de papa, cebolla blanca finamente picada, pimentón picante, ajos, pimentón dulce (cayena), chile de alrbol (al gusto), Aceite de olivo, fumet de pollo, Harina o Maizena, Sal, pimienta blanca, ajo picado

carne de res Sirloin o Cuete, papas finamente picadas, zanahorias medianas finamente picadas, cebolla blanca mediana finamente picada, ajo finamente picado, maizena, pimienta negra, clavos de olor, sal, salsa inglesa, lechuga rallada, cebolla morada

cola de langosta limpia, fumet de pescado y conchas de marisco, tomate pelado y licuado, arborio, mantequilla, Aceite de oliva, Pimienta blanca molida, Azafran, Ajo picado, Cebolla picada, Sal, Cayenna

arroz, Ajo machacado, tomates grandes, cebollas grandes, tinta de calamar, Fumet de pescado, chipirones, sal, Aceite

fideos gruesos, ajo en lascas, cebollla en brunoise, tomate frito, anillas de calamar, cola de langosta, camarones, almejas, mejillones, rape en cubos pequeños, fumet de pescado caliente, pimiento morron verde y rojo asado (opcional)

arroz, filete de mero cortado en cubos, gambas peladas, ajo, guisantes, vino, tomate triturado, pimiento rojo cortado en juliana, fumet, aceite, azafrán o un sobre de especias para paellas, Sal Pimienta

carne de ternera o res magra al 93% libre de grasas y libre de la hormona RSBT criada con pasto silvestre libre picada, Cebolla picada, perejil picado, tomates picados (yo corté los de mi jardín orgánico), tomates asados, ajo asados, ajo picados frescos con todo y su zumo, setas de vuestra preferencia yo compré ecológicos en especial: champiñones blancos comunes y champiñones italianos criminis medio kilo de cada clase, orégano fresco (yo usé orgánico de mi jardín), albahaca fresco (yo usé orgánico de mi jardín), Vino Blanco de vuestra preferencia (opcional), Aceite de Oliva Extra Virgen (yo usé uno portugués ecológico ®Lucitania)

Para Preparar las Pechugas de Pollo Azafranadas, Aceite de Oliva Extra Virgen, (yo emplee ecológico pero podéis usar el de vuestro agrado), Pechugas de gallina o pollo magras ( sin piel, libre de grasas, huesos y cartílagos) cortadas en taquitos o cubitos medianos, Naranjas Valencianas (su zumo), Cerveza Light, harina tamizada ( de preferencia de trigo integral), Finas Hierbas para aves (Tomillo, Mejorana, Romero, Albahaca, Salvia y Nuez Moscada secas y molidas, ajo granulado o molido seco (no sal de ajo que no es lo mismo), Jengibre molido, Curry Intenso molido, Pimentón Ahumado molido

camaron tamaño 21/25 (grandes) pelados (se les deja la colita), jitomate despepitado y cortado en cuadritos, cebolla picada finamente, diente ajo picado finamente, chile serrano despepitados y picados, pimiento morrón rojo o verde despepitado y picado, orégano fresco picado finamente, calamar picado finamente, pulpo picado finamente, apio picado finamente, aceite de oliva, cilantro fresco picado finamente

ajo, ñoras, cebolla, puerro, zanahoria, y carcasas de gambas o langostinos (al menos 8 o 10), congrio cerrado (u otro tipo de pescado), pimentón, tomate triturado, vino blanco, vermut, brandy

Ajos pelados, Puerro, Tomate maduro, Ñoras, Perejil fresco, chato Ron, Sal, Cabezas y pieles de langostino, Agua, Espina de corvina, Aceite de oliva virgen extra

Raspa de pescado, Faldón de la cola de rape, ajo, cebolla, pimiento rojo, apio, puerro (parte verde), zanahoria, nabo, tomate rallado, langostinos, guindilla

gambones, cebolla, ajo, vino blanco, pimentón dulce, Sal, Agua, Aceite