Paella ciega de marisco
Esta receta viene de la que me enseñó mi hermano en Castellón, los productos a usar son los que buenamente consigas, aquí la más completa pero de marisco
Paella ciega de marisco
Esta receta viene de la que me enseñó mi hermano en Castellón, los productos a usar son los que buenamente consigas, aquí la más completa pero de marisco
Paso a paso
- 1
Hacer el fumet de pescado, aprovechando el agua hervida de los mejillones, de las almejas, echando además las cáscaras de gambas y de la langosta, salar al gusto y colar el fumet, limpio de cualquier espuma y resto de los mariscos anteriores.
- 2
En la paellera añadir aceite de oliva que solo cubra el fondo y poner a fuego medio bajo
- 3
Añadir las judías verdes troceadas
- 4
Añadir el pimiento verde troceado
- 5
Añadir los judiones
- 6
Sofreír lo anterior
- 7
Añadir el pulpo troceado, el calamar en anillas y la langosta troceada, sofreír ligeramente
- 8
A un lado de la paellera, añadir el ajito troceado y la cebolla bien picadita, salar, cuando comience a bailar y pocharse, añadir tomate natural triturado y un poco de tomate frito, sofreír
- 9
Mezclar en la paellera todo el contenido
- 10
Añadir las gambas, las almejas y los mejillones, sofreír ligeramente
- 11
Añadir el arroz, en la medida de una taza pequeña de café por persona, mover la paellera para integrar el arroz con todas las verduras y el marisco
- 12
Mantener un par de minutos para que el arroz coja el sabor del contenido
- 13
Añadir el fumet de pescado hasta que cubra las verduras y el marisco, subir el fuego hasta que empiece a hervir flojo
- 14
Añadir las hebras de azafrán y el colorante de paella
- 15
Mover la paellera con las asas para integrar todos los ingredientes y dejar que hierva
- 16
A los 5 minutos de hervir tenemos dos opciones, terminar la paella en el horno con temperatura arriba y abajo a 180 grados centígrados durante 13 minutos más, o seguir en el fuego hasta completar los 18 minutos para que forme el socarrat.
- 17
A los 18 minutos apagar el fuego o sacar del horno y cubrir la paellera con papel de periódico para que repose durante 7 minutos y el papel haga efecto de horno y terminen de hacerse los granos de arriba de la paella
- 18
Servir con limón troceado para añadir al gusto y a disfrutar
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