Picamos las cebollas, los pimientos, el puerro y ponemos todo en una olla

Lavamos bien las zanahorias, las pelamos y las cortamos en rodajas. Picamos bien chiquita toda la cabeza de ajo y reservamos las dos cosas. También picamos un poco de perejil (no mucho porque solo vamos a usar una cucharada, yo pique mucho porque voy a usar el resto para otra cosa)

Le sacamos toda la piel al pollo, lo trozamos y lo metemos en una olla con agua.

Ponemos las verduras con un poco de aceite al fuego hasta rehogar. Una vez rehogadas agregamos las zanahorias y el ajo (esto lo hacemos después de rehogar para que el ajo no se queme). Mezclamos bien todo y cocinamos unos minutos.

Agregamos el pollo, el vinagre, el vino y el agua. Por último todos los condimentos.

Una vez que todo esta cocido, retiramos del fuego y agregamos la sal a gusto y el aceite, por último mezclamos bien y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.