Paso a paso
- 1
La noche anterior echamos los garbanzos en agua.
- 2
Cortamos la carne a trozos. Pelamos las zanahorias y cortamos a dados. Lavamos los calabacines y partimos por la mitad y cortamos a rodajas. Lavamos los tomates, quitamos el pedúnculo y partimos en cuatro u ocho trozos. Lavamos los pimientos y quitamos las semillas y cortamos a trozos grandes Pelamos las cebollas y cortamos a trozos grandes.
- 3
En un bol o en bote echamos una cucharada de las especias (canela molida, cominos, clavo molido, pimienta molida, cilantro seco o picado si es fresco, rallamos un poco de jengibre,y mezclamos todo bien).
- 4
En la olla rápida con agua echamos la carne que hemos troceado con un poco de aceite de oliva y una cucharada de la mezcla de especias que hicimos y una pastilla de caldo concentrado durante 15 minutos y escurrimos el caldo de haber cocido la carne y apartamos
- 5
En la olla rápida otra vez cocemos los garbanzos con el caldo que habíamos reservado de la carne durante 15/20 minutos, una cucharada de especias, la pastilla de caldo concentrado y volvemos a escurrir el caldo. Cuando esté hecho apartamos.
- 6
Otra vez en la olla rápida cocemos las zanahorias durante 5 minutos en el caldo que reservamos. Escurrimos otra vez el caldo y apartamos.
- 7
En una sartén grande echamos aceite de oliva y ponemos los pimientos, cebollas, y por último los tomates espolvoreándolo con una cucharada de especias y un poco de sal, cuando esté hecho apartamos.
- 8
En la sartén otra vez con aceite de oliva echamos los calabacines y un poco de sal y especias y cuando esté hecho, apartamos.
- 9
En un bol echamos el cous-cous y el caldo que tenemos reservado. Por cada vaso de cous-cous otro vaso de caldo, siempre la misma medida tanto de uno como de otro y echamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos alrededor de 15 minutos que absorba el caldo, remover de vez en cuando y apartar.
- 10
En una fuente grande colocamos cada elemento por separado para que cada comensal se sirva la cantidad que desee de cada uno. Al cous-cous ya hidratado le ponemos unas pasas por encima.
- 11
La carne la he puesto aparte por si hay algún vegetariano en la mesa.
- 12
También podemos poner otras verduras que os gusten como berenjenas por ejemplo.
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