Paso a paso
- 1
Realizar una corona con la harina y en el medio colocar las yemas, el huevo, el alcohol, el agua y la manteca cortada chiquito.
- 2
Integrar con una espátula y luego amasar verificando que la manteca se integre completamente. Envolver en film y dejar reposar media hora a temperatura ambiente
- 3
Separar la masa en 10 bollitos de igual tamaño y estirar con palo de amasar a espesor muy finito. Opcional: ayudarse con pastalinda para estirar la masa
- 4
Con ayuda de un plato cortar círculos de igual tamaño, disponer sobre una placa de a una por vez y pinchar con un tenedor. Cocinar a horno 200°-220ºC hasta que esté levemente dorado (7-10 min). Dejar enfriar.
- 5
Para el armado, untar una tapa con dulce de leche repostero (con cuidado que no se rompa!) colocar otra tapa por encima y repetir hasta usar la últimatapa. A esta NO ponerle dulce de leche
- 6
Para el merengue suizo, en una cacerola o bowl metálico colocar las claras y el doble de su peso en azúcar (si no tenés balanza se calcula que cada clara pesa 30-35g)
- 7
Llevar a baño María, revolviendo constantemente hasta que al tocar las claras con el dedo no se sientan granos de azúcar y se vea levemente espumosa la superficie
- 8
Batir con batidora eléctrica hasta obtener un merengue firme que se puedan formar picos (yo utilicé batidora de pie y batí a velocidad máxima por 15-20 min)
- 9
Colocar el merengue por encima del rogel. Opcional: usar una manga para hacer picos
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