Paso a paso
- 1
Hervimos la merluza con una hoja de laurel y un poquito sal durante 5 minutos. Reservar el agua de cocción
- 2
Preparación del concentrado: pelamos los langostinos y reservamos las colas para el relleno y las cabezas y cáscaras para el concentrado.
- 3
En un cazo con dos cucharadas de aceite sofreímos un ajo, antes de que coja color añadimos la cebolla picadita, remover hasta que esté transparente, añadimos las cabezas y cáscaras y dejamos que tomen color, regamos con el Brandy, que evapore, la cucharada de tomate y unos 300 mililitros de agua, utilizaremos el de cocer la merluza para añadir más sabor, que cueza el conjunto a fuego suave unos 20 minutos. Reservar
- 4
Preparación del relleno: en una sartén con un poco de aceite hacer a fuego fuerte el salmón con una pizca de sal, dejarlo jugoso. Retirar a un plato, templar y desmigar.
- 5
En la sartén en la que sofreímos el salmón echar la cebolla, el puerro, el pimiento verde troceadito, que se cocine a fuego suave, añadir los langostinos cortaditos, dar unas vueltas hasta que cambien de color.
- 6
Le añadiremos dos pimientos del piquillo cortaditos, añadir la cucharada colmada de harina y rehogar unos minutos para que se cocine, añadimos la leche y el concentrado de marisco, rectifica de sal y pimienta y que espese unos minutos, al final le ponemos el salmón y la merluza y que se amalgame un par de minutos. Entibiar
- 7
En una sartén sofreír un par de ajos, añadir los pimientos del piquillo y confitar suavemente, retirar a un plato y cuando templen rellenar.
- 8
Una vez rellenos podemos cocinarlos en la salsa de pimientos directamente o rebozarlos en harina y huevo y freírlos, de las dos maneras los coceremos en la salsa durante 15 minutos a fuego suave y tapados moviendo la cazuela para que no se agarre.
- 9
Para hacer la salsa, en un cazo echaremos todos los ingredientes que deberán cocer a fuego suave durante 15-20 minutos, después triturar. Yo le añado un toque de azúcar ya que los pimientos tienen un ligero toque ácido.
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