Tamizar la harina y poner en el centro la manteca fría cortada en cubos, el azúcar y la pizca de sal, mezclar los ingredientes usando un cornet, una vez que se integraron agregar el huevo y la esencia de vainilla y agua fría solo si hace falta, formar un bollo sin amasar y dejar descansar en el frío 30 min, después forrar una tartera de 24 cm

Mandar al horno precalentado a 180 grados, con material de carga, dejar unos 15 min, retirar el material de carga y terminar de cocinar hasta que se dore

Dejar enfriar y empezar con la crema pastelera

Para la crema, hervir la leche y en un bowl aparte mezclar la harina con el azúcar e ir incorporando los huevos de a 1 y formar una mezcla homogénea sin grumos

Agregar la leche a la mezcla de harina y huevos y volver al fuego medio hasta que espese, mezclar constantemente y cuando espese agregar la esencia de vainilla

Dejar enfriar en una bandeja con papel film para que no se le forme una costra

Cortar los durazno en tiras finas

Colocar la crema pastelera en la tarta y acomodar los duraznos arriba

Agregar la gelatina semi coagulada y dejar enfriar hasta el otro día