Pan Integral sin amasado ni materia grasa
Leí esta receta en el post de Sol Mestre, y me pareció genial. Ideal para quien no se anima a amasar. Reemplazamos amasado, por tiempo de leudado. Que lo disfruten!
Pan Integral sin amasado ni materia grasa
Leí esta receta en el post de Sol Mestre, y me pareció genial. Ideal para quien no se anima a amasar. Reemplazamos amasado, por tiempo de leudado. Que lo disfruten!
Paso a paso
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Para el fermento, poner en un frasco o envase de vidrio la harina, agua y levadura, y dejar leudar en la alacena, tapado, por 24 hs. Si es verano y hace mucho calor, déjalo reposar en la heladera
- 2
Pasado el leudado, se pone en un bowl: las harinas en corona, la sal alrededor (por fuera) y en el medio la miel o azúcar, fermento y agua. Mezclar hasta integrar en el mismo bowl, y dejar tapado con repasador o bolsa, durante 1 hora. Yo le pongo una bolsa de súper al bowl y lo meto en el horno apagado. Lo importante es que no se exponga a la corriente de aire
- 3
Transcurrida la hora de leudado, se pasa a la mesada y se estira con la mano o palote suavemente, formando un cuadrado o rectángulo, y se pliega en dos. Este proceso se repite 3 veces, dejando leudar tapado en la mesada, por espacios de 30 minutos. La masa no debe cortarse. Yo la tomo vertical, dejando caer por su propio peso y voy girando. Pliego, y descansa 30 minutos. Así, 3 veces
- 4
En el último pliegue, se comienza a dar forma de pan. Llevo las puntas al centro, dando forma ovalada.
- 5
Se pone en fuente con aceite, y se le realizan cortes diagonales con cuchillo filoso. Se tapa y dejamos descansar 20 minutos más, tapado con repasador, mientras calentamos el horno
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Se hornea durante 25 minutos, a fuego medio, hasta que quede muy dorado. Queda como pan de campo, con una costra dura por fuera y una miga espectacular por dentro
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