Para el poolish/ prefermento en un bowl colocar todos los ingredientes y mezclar hasta formar una masa, amasar un poquito hasta integrar y tapar. Dejar duplicar tamaño durante 1 hora o el tiempo que necesite. Mientras tanto dejar macerar las frutas abrillantadas con el alcohol (idealmente hacer 1 día antes para que absorba todo su sabor guardado en la heladera)

Una vez haya duplicado el poolish es hora de comenzar a hacer la masa principal. Hacer una corona con la harina y el azúcar para colocar en el centro el resto de los ingredientes. Amasar hasta integrar por completo y estirar en forma de cuadrado, volcar el poolish en el medio y presionar.

Cerrar los bordes hacia dentro como un paquetito y luego amasar nuevamente hasta unificar. Bueno llego LA PARTE MÁS IMPORTANTE agregar la manteca, tranquilxs no desespereis en este paso, la clave esta en incorporar de a poco la manteca y amasar hasta que se forme una masa que no se pegue, añadir el otro poco y así para generar un bollo liso y tierno. Es simplemente hermoso😍 no agregar más harina porque sino quedara seco al variar las densidades.

Tapar y esperar a que duplique tamaño otra horita. Volcar a la mesada y estirar en cuadrado nuevamente, con un grosor de 1 dedo. Esparcir las frutas maceradas o chips de chocolate y enrollar presionando los bordes a medida que avanzamos.

Cortar los trozos y pesar la cantidad que requiera su molde. Abollar y colocar dentro de sí o hacerlos directamente en una bandeja enmantecada en caso de no tener moldes. Tapar y esperar a que dupliquen tamaño (es la última vez lo prometo).

Cocinar a horno medio precalentado durante 45-50' (dependiendo el tamano) hasta que se doren muy bienpor encima. Retirar del horno y dejar enfriar. Bañar con un glasé (azúcar impalpable y jugo de limón o agua) y decorar con frutos secos. Listo para disfrutar 🥰