Cortar la leche (si ya está cortada mejor). Para eso debes: poner el litro de leche a hervir y agregarle las 4 cucharas de vinagre y revolver. (Yo usé 2 litros de leche, en ese caso haz todo proporcional).

Al cuajo bien exprimido que va saliendo ponlo en una licuadora.

Agrega las cucharas de manteca (2 cucharas soperas por litro de leche), la sal (pon poca, al final puedes agregar más) y los 100 ml de leche por cada litro de leche que has hervido.

Ahora licúa todo, si las cuchillas no pueden dar vueltas bien, es porque le falta leche a la mezcla, ve agregando de a poco chorritos pequeños de leche hasta que puedan revolver bien todo. Revuelve solo un ratito hasta que veas que está todo unificado, o sea que las cuchillas dan vueltas sin impedimentos (no más de un minuto y medio para que no se arruine la manteca, aunque en realidad te tomará la mitad de ese tiempo).

Vuelca todo en un recipiente (sadra un poco cherle pero no te preocupes, es porque necesita frío) llévala 2 horas a la heladera o 15 minutos al freezer. Yo usé el freezer para no esperar.