Pan dulce!!!
#ElGordoDeCookpad y esta receta de pan dulce suuper rico, húmedo y lleno de frutas.
Paso a paso
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Primero mezclamos los ingredientes de la esponja y dejamos descansar tapado 15'
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Ponemos la harina, el azúcar, las ralladuras y la pizca de sal en un bowl y mezclamos
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Hacemos un hueco en el medio y ponemos los dos huevos, la manteca pomada, el extracto de malta, la miel, las esencias y la espuma que hicimos antes
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Mezclamos para integrar todo y agregamos de a poco la leche (si los huevos son grandes es menos cantidad de leche)
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Vamos a formar una masa y amasar por 15' sí o sí!!!
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La dejamos descansar tapada y en un lugar calentito y sin corriente de aire por 45' aprox.
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Ahora desgasificamos con los dedos y estiramos en forma de cuadrado
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Ponemos la fruta (yo la noche anterior la remojo en whisky o cognac y la dejo en un tupper tapado en heladera) escurrida, enrollamos como pionono y amasamos hasta que se integre bien
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Cortamos en porciones de 1/2kg -salen dos y uno de 1/4kg- (se puede cortar antes y leudar por separado y con la fruta terminan pesando alrededor de 650gr) y ponemos en molde de pan dulce enmantecado o en asadera con papel manteca enmantecado abajo (quedaría con forma de panetonne)
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Tiene que leudar hasta duplicar su tamaño. Lo ideal es taparlos, alejarlos de la corriente de aire y ponerlos en un lugar cálido. Yo los pongo adentro de una bolsa, con un repasador y dentro del horno apagado, tarda 2hs en leudar!! En la foto hay 5 porque debía unos regalitos y doblé la receta!!!
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Una vez que leudaron, los pintamos con huevo batido, yo les hago un corte en forma de cruz arriba y los pongo al horno con una fuente con agua en el piso de abajo, durante 45'
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Van a ver varios pan dulces y distintas fuentes porque los tuve que hacer 3 veces!!! Son taaaan ricos que la familia los probó el 24 y tuve que hacer 2 tandas dobles para el 31 😅😅😅
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Yo los decoré con glassé y unas cerezas pero también se pueden hacer con chocolate (hice uno sin frutas para mi cuñada y lo rellene con chips y cubrí con choco). El Glassé lo hago con 200 gr de azúcar impalpable, unas gotas de agua y unas gotas de limón hasta que tome la textura que me guste, no uso clara de huevo cruda por el riesgo de salmonella!
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