Para empezar este proyecto tan hermoso tenemos que verificar que nuestra masa madre este activada, es decir que la última vez que la hayamos refrescado con harina y agua (con texturs densa similar a la papilla) debió duplicar su tamaño en cuestión de horas, viendose espumosa. Lo ideal es dejarla en un lugar cálido para que las bacterias se multipliquen más rápido🦠

Disolver la masa madre en el agua hasta que no se vean pedacitos de esta y agregar ambas harinas, mezclar hasta que se forme una preparación pegajosa. Tapar con una bolsa o tapa y dejar descansar por 1 hora para hacer la autolisis, un tipo de amasado👩‍🍳

Pasada la hora agregar la sal y hacer 4 pliegues a la mitad de la masa, llevando una punta hacia la punta del otro extremo con la ayuda de las manos mojadas. Al ser tan pegajosa hacerlo dentro del mismo bowls. Tapar nuevamente y dejar descansar 40 min⏳Volver a hacer 4 pliegues y tapar para descansar otros 40 minutos⏳ Repetir este procedimiento 2 veces más, es decir 4 veces en total, para generar una red de gluten.

Pasadas ya las 4 horas de plegados y fermentación⏲ poner abundante harina sobre la mesada y volcar el bollo. Estirar con la ayuda de las manos y enrollar. Formada una tira, volver a estirar pero en sentido horizontal para que quede un bollito rectangular. Cerrar los bodes con los dedos y colocarlo en un recipiente con una tela y más harina por encima. Tapar y llevar a dormir unas 12-14 horas en la heladera💤

La fermentación seguirá desarrollandose en el frío, mucho más lenta que en temperaturas cálidas pero fundamental para el buen desarrollo del gluten 😌🌾

Pasadas las horas nuestro bebé ya habrá crecido mucho más, no le saque foto pero estaba hermoso😍 enmantecar una sartén asadera alta y espolvorear harina de maíz por encima (polenta) volcar de una el bollo y hacer cortes por encima. Tapar con otra bandeja para generar vapor y llevar a horno fuerte (250º) precalentado por 30' o hasta que se abran los cortes. Sacarle la bandeja y volver al horno hasta que se dore por completo.