Medallones de arroz y cabutia súper sanos (apto vegano)

Una receta sencilla y económica, sabrosa y muy rendidora. Podés usar las verduras que tengas en tu casa! Batata, bonito, espinaca...
Medallones de arroz y cabutia súper sanos (apto vegano)
Una receta sencilla y económica, sabrosa y muy rendidora. Podés usar las verduras que tengas en tu casa! Batata, bonito, espinaca...
Paso a paso
- 1
Hervir el zapallo hasta que esté tierno. En otra ollita hervir el arroz hasta que esté a punto o levemente pasado. Cuánto más económico sea el arroz mejor, ya que la idea es que aglutine! Si querés incorporar más fibra podés hacerlo con yamaní, pero es más caro y lleva más tiempo de cocción.
- 2
Cocinar la cebolla con rocío vegetal hasta que esté caramelizada, y adquiera un color levemente dorado.
- 3
Pisar el zapallo, agregar la cebolla y la mitad del arroz. Volver a pisar con pisa puré para que el arroz comience a ligar la mezcla. Agregar el resto del arroz que queda con sus granos enteros. Condimentar. La cúrcuma va en gustos, pero refuerza el color y el sabor del zapallo! Lo recomiendo😜.
- 4
Formar bolitas de aproximadamente 100grs. Yo forme los medallones con ayuda de un aro. Se puede usar hamburguesero o hacerlo simplemente aplanando la bolita con las manos. En cualquier caso pasar por el rebozador crocante. Se puede freezar separados por folex o bolsitas de nylon cortadas. Ideal para una comida rápida pero saludable...
- 5
Cocinar en horno bien fuerte precalentado, en placa con rocío vegetal hasta dorar.
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