Batir el azúcar con el aceite, e incorporar los huevos de a uno. Agregar opcionalmente, esencia de vainilla, a gusto.

Mezclar la harina con la sal, la canela y el polvo de hornear. En mi caso, reemplacé 50 g de la misma por avena molida. Incorporar a la mezcla anterior. Agregar las manzanas ralladas. Queda una mezcla bien pastosa.

Por último agregar los arándanos. Si queda muy espeso, se puede aligerar la mezcla con leche vegetal o descremada. Llevar a horno 170/180 por 35 a 40’ en molde enmantecado y enharinado. Me sobró mezcla, y la puse en moldecitos individuales, salieron 6 muffins!